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El mágico arcoiris de la uva o el Envero

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El mágico arco iris de la uva o el “Envero”

Has visto esas fotos de uvas que parecen coloreadas artificialmente? Pues son del todo  naturales!

enveroLa vid durante su periodo de maduración cambia de color pero lo hace gradualmente por lo que algunos racimos presentan todo un arcoiris en el proceso.

Durante el envero, -que es una de las 5 fases de maduración de la vid-, las uvas adquieren cambian de color adquiriendo antocianinas que las pigmentan; las blancas tienden al amarillo y las tintas al azul y rojo.

El envero es una transición en la maduración de la uva y a partir de que aparece, pasarán al rededor de 40 días dependiendo de la variedad de la vid y su terroir, antes de que la uva esté lista para la vendimia.

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